Dziś powszechnie znana i lubiana karpatka z tradycyjnymi blatami z ciasta parzonego i pysznym maślano-budyniowym kremem. W mojej rodzinie to jedno z ulubionych ciast, właśnie ze względu na to, że uwielbiamy budyniowe kremy. Myślę, że po zrobieniu jej samodzielnie nie sięgnięcie już po wersje z pudełka.

Składniki: na blaszkę o wymiarach około 25x35cm

Ciasto parzone:

• szklanka wody
• 125g masła
• szklanka mąki pszennej
• 5 jajek

Masa maślano-budyniowa:

• 3 szklanki mleka
• 135g cukru + 30g do ubijania
• laska wanilii (lub łyżeczka cukru z wanilią)
• jajko
• 4 żółtka
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• łyżka mąki pszennej
• 300g masła w temperaturze pokojowej

Dodatki:

• opcjonalnie cukier puder do posypania z wierzchu

Przygotowanie ciasta:

Do rondelka wlej wodę i wrzuć masło. Podgrzewaj je i roztopienia. Wówczas doprowadź do wrzenia i wsyp mąkę. Zmniejsz moc palnika do minimum i wymieszaj całość tak by powstała gęsta masa bez żadnych grudek. Wówczas zdejmij rondelek z palnika i pozostaw do ostygnięcia. Gdy ostygnie zmiksuj ją z jajkami, każde z nich wbijając oddzielenie do masy. Gdy skończysz miksować podziel całość na dwie równe części. Blachę do pieczenia dokładnie natrzyj tłuszczem lub wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli wybierasz opcję z papierem to też możesz delikatnie go natrzeć. Wylej pierwszą porcję ciasta na przygotowana blachę rozprowadź ja równomiernie, a następnie wstaw ją do piekarnika rozgrzanego do około 200 stopni Celsjusza i piecz przez około 25-30 minut aż urosną ładne góry i ciasto się zezłoci. Wówczas wyjmij blachę i ostrożnie wyjmij blat ciasta. Ponownie przygotuj blachę i wlej drugą porcję ciasta i rozprowadź ja równomiernie. Wstaw ją do piekarnika i upiecz tak samo jak pierwszy blat.

Przygotowanie kremu maślano-budyniowego:

W międzyczasie przygotuj maślano-budyniowy krem. W rondelku zagotuj 2 z 3 szklanek mleka z wydrążoną laska wanilii lub jej zamiennikiem i cukrem. W międzyczasie 3-cią szklankę wody zmiksuj razem z jajkiem, żółtkami i oboma rodzajami mąki. Tak by uzyskać gładką masę bez ani jednej grudki. Gdy mleko się zagotuje zmniejsz moc palnika do minimum i zacznij wlewać tą masę wolnym strumieniem i cały czas, energicznie mieszając, ponieważ niemal momentalnie całość zacznie gęstnieć w postać budyniu, a dzięki mieszaniu unikniesz powstania grudek. Gdy wlejesz całą masę i dokładnie ją wmieszasz pozostaw rondelek jeszcze na kilkanaście sekund aż zacznie bulgotać z wierzchu. Wówczas zdejmij rondelek i pozostaw budyń do wystygnięcia, przykrywając go z wierzchu folią by na jego powierzchni nie powstała skóra. Gdy budyń ostygnie przygotuj miskę i mikser. Do naczynia wrzuć pokrojone na mniejsze części masło w temperaturze pokojowej i cukier. Ucieraj je mikserem aż uzyskasz puszystą maślaną masę. Gdy uzyskasz ten efekt zacznij dodawać porcję budyniu mniej więcej po dwie łyżki cały czas miksując masę do momentu aż wmieszasz w nią cały budyń.

Składanie ciasta:

Na pierwszy wystudzony blat krem maślano-budyniowy i przykryj go drugim blatem ciasta. Gotowe wstaw na kilka godzin do lodówki by zastygło. Przed podaniem pokrój i oprósz z wierzchu cukrem pudrem, smacznego!