Kharcho to gruzińska zupa gulaszowa, która ze względu na swoją gęstą strukturę i wyrazisty smak świetnie sprawdzi się na chłodny dzień, lecz nie tylko! Swój niepowtarzalny charakter zawdzięcza drobno siekanym lub miksowanym  orzechów włoskim, które nadają zupie smaku i gęstej konsystencji.

Składniki:

Kharcho (około 6 porcji):

• 600g wołowiny
• 2 łyżki oleju
• 2 cebule
• 2 papryki (ja użyłem żółtej i czerwonej)
• 3 ząbki czosnku
• 500ml przecieru pomidorowego
• Łyżeczka mielonej papryki słodkiej
• Łyżeczka mielonej papryki ostrej
• Papryczka chilli
• Trzy garści łuskanych orzechów włoskich
• Kilka liści laurowych
• Sól do smaku
• Łyżeczka kolorowego pieprzu
• Łyżeczka nasion kolendry
• Natka pietruszki
• 1,5l bulionu

Mchadi (na sześć chlebków):

• Dwie szklanki mąki kukurydzianej
• Szklanka wody gazowanej
• Łyżeczka cukru
• Łyżeczka soli
• Łyżka oleju do smażenia

Cebulę i mięso pokrój w kostkę. Na dnie garnka rozgrzej olej. Wrzuć pokrojoną cebulę i wołowinę. Dodaj łyżkę mielonej papryki ostrej i słodkiej. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż kilkukrotnie mieszając. Umyj dwie papryki i przekrój je na pół. Wyciągnij gniazda i pozbądź się ziaren. Pokrój paprykę w kostki i dodaj do garnka. Wrzuć liście laurowe. Po kilku minutach zalej całość bulionem. Za pomocą blendera zmiksuj przecier pomidorowy z kolendrą i kolorowym pieprzem i orzechami włoskimi. Wlej całość do garnka. Gotuj przez około półtorej godziny na wolnym ogniu. Około 10- 15 minut przed końcem zacznij przygotować chlebki mchadi. Pod gotowania koniec dopraw do smaku i wlej do talerza posypując z góry natką pietruszki.

Do miski wsyp mąkę kukurydzianą. Dodaj cukier i sól. Wymieszaj. Wlej wodę gazowaną. Wymieszaj by uzyskać jednolite ciasto. Uformuj chlebki placuszki. Smaż je na rozgrzanym na patelni oleju z obu stron. Jeśli chcesz przechować Mchadi na później owiń je lnianą ściereczką by nie stwardniały.

Smacznego!