Niu rou mian, tajwańska zupa z wołowiną

Niu rou mian to tajwańska zupa z wołowiną i makaronem. Zdecydowanie najbardziej znane na całym świecie danie z Tajwanu i kompletnie mnie to nie dziwi, bo to niezwykle pyszna i sycąca zupa. Muszę zresztą przyznać, że ogólnie jestem wielkim miłośnikiem azjatyckich zup, a ta należy do grona moich ulubionych. Powstała w latach 40 ubiegłego wieku, gdy w wyniku wojny domowej na Tajwan przeniosło się wielu Chińczyków, którzy dotąd przygotowywali podobną zupę u siebie. Dlatego też niekiedy zupa ta nazywana jest syczuańską zupą z wołowiną. Jak na danie, uchodzące za narodowe jest zatem dość młoda. Ma to jednak swoje wytłumaczenie nie tylko poprzez migrację Chińczyków, bowiem do połowy XIX wieku obowiązywał w tamtym regionie zakaz uboju bydła, które traktowano ze szczególnym szacunkiem. Nawet po zniesieniu tego prawa przez kilkadziesiąt lat wielu ludzi podchodziło sceptycznie do uboju i jedzenia tych zwierząt. Wszystko zaczęło zmieniać się po 1895 roku i przejęciu Tajwanu przez Japończyków, którzy wprowadzili tam swoje nawyki żywieniowe w wyniku czego dla kolejnych pokoleń jedzenie wołowiny nie było już niczym szokującym. Brzmi to dość dziwnie w kontekście tego, że dziś zupa wołowa, to kultowe, narodowe danie Tajwańczyków.

Składniki: (na 4 porcje)

  • 500g wołowego udźca
  • 300g pszennego makaronu (np. mie)
  • kilka liści kapusty pak choi do każdej porcji zupy (najlepiej wybrać te mniejsze tak by po zblanszowaniu były miękkie)
  • łyżka oleju
  • szalotka
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • pomidor
  • kilka cm korzenia imbru
  • papryczka chilli
  • łyżka pasty pomidorowej
  • łyżka pasty doubanjiang (to pikantna pasta chilli na bazie sfermentowanej soi, niezwykle popularny składnik kuchni syczuańskiej znajdujący się chociażby w mapo dofu, kupić ją można w sklepach z azjatycką żywnością, zarówno stacjonarnych jak i internetowych)
  • łyżeczka cukru
  • pół szklanki ciemnego sosu sojowego
  • pół szklanki wina ryżowego
  • gwiazdka anyżu
  • łyżeczka pieprzu syczuańskiego
  • pół laski cynamonu
  • 2 goździki
  • łyżeczka ziaren kolendry (ewentualnie do zastąpienia mieloną)
  • łyżeczka ziarnistego kminu rzymskiego (ewentualnie do zastąpienia mieloną)
  • szczypta nasion kopru włoskiego
  • szczypta ziaren czarnego pieprzu (ewentualnie do zastąpienia mieloną)
  • opcjonalnie szczypta gotowej przyprawy pięć smaków chociaż wszystkie jej składniki są w zupie osobno

Tajwańska zupa z wołowiną, przygotowanie:

Wstępne przygotowanie wołowiny i warzyw:

Wołowinę pokrój w 3-4 centymetrową kostkę. Umieść ja w rondlu i zalej wodą. Zacznij podgrzewać, a gdy doprowadzisz wodę do wrzenia gotuj przez mniej więcej minutę po czym odlej wodę przez durszlak zatrzymując, a następnie spłukując mięso z powstałych szumowin. Odstaw wołowinę na bok i przygotuj warzywa. Obierz szalotkę i czosnek. Szalotkę pokrój w półplasterki, a czosnek w cienkie plastry. W półplasterki pokrój także zieloną cebulkę odcinając wcześniej szczypiorek, który pokrój na kilkucentymetrowe kawałki. Obierz także imbir i posiekaj go drobno. Skórkę pomidora natnij, a następnie sparz, obierz i pokrój w kostkę. Umyj papryczkę chilli, przekrój ją na pół i wydrąż gniazdo nasienne, a następnie pokrój ją na mniejsze części. Gdy wszystkie warzywa są przygotowane utłucz w moździerzu ziarniste przyprawy chyba, że zastępujesz je mielonymi.

Gotowanie:

Po wstępnym przygotowaniu możesz zabrać się do dalszej pracy. W garnku rozgrzej olej. Gdy nabierze temperatury wrzuć do niego cebulę, szczypiorek, szalotkę, imbir i czosnek. Smaż je do zeszklenia. Wówczas dodaj pomidora oraz chilli i smaż całość jeszcze przez minutę. Następnie wrzuć mięso i dodaj pastę pomidorową, pastę doubanjiang, cukier, sos sojowy i wino ryżowe. Na chwilę zwiększ moc palnika do maksimum i żwawo mieszaj całość. Po kilkunastu sekundach dolej 1,5l wody i dodaj przyprawy. Zmniejsz moc palnika do minimum przy którym zupa będzie powoli się gotować. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 3 godziny na wolnym ogniu tak by wołowina wręcz rozpływała się w ustach. Gdy zupa będzie gotowa ugotuj makaron we wrzącej, osolonej wodzie według wskazówek na opakowaniu. Zwykle w przypadku chińskiego, pszennego makaronu trwa to 4-5 minut. Około minutę przed końcem gotowania makaronu wrzuć do garnka liście kapusty pak choi by je zblanszować. Gotowy makaron odcedź z wody i nałóż go do misek. Zalej go płynem z zupy. Do każdej z porcji nałóż nieco wołowiny, układając też zblanszowane liście kapusty pak choi. Gotową zupę możesz posypać także szczypiorkiem. Smacznego!

Jeśli spodobała Ci się tajwańska zupa z wołowiną sprawdź także inne moje wpisy z przepisami krajów Azji

By być na bieżąco z najnowszymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych

Dodaj komentarz

Translate »