Pierożki shumai z wieprzowiną i krewetkami

Pierożki shumai to azjatyckie pierogi o kantońskim pochodzeniu. Dziś jadane głównie w Japonii i Chinach, ale również w innych krajach Azji południowo-wschodniej. W tym wydaniu przygotowałem je z najpopularniejszym rodzajem nadzienia, a więc z wieprzowiną i krewetkami. Pierożki shumai mają charakterystyczny kształt otwartej sakiewki, a dzięki gotowaniu ich na parze oczywiście się nie rozpadają. Inną charakterystyczną cechą jest przybranie z wierzchu każdego z pierogów ziarnem zielonego groszku. Jeśli macie na nie ochotę to zapraszam w głąb wpisu po przepis.

Składniki na pierożki shumai: (na około 50-60 pierogów)

Ciasto:

  • 400g mąki
  • szklanka wody
  • łyżeczka oleju sezamowego lub roślinnego
  • mąka ziemniaczana do podsypywania blatu lub stolnicy

Nadzienie:

  • 500g mielonej wieprzowiny
  • 150g krewetek
  • 100g pędów bambusa
  • 100g kapusty pekińskiej
  • drobno posiekany szczypiorek z kilku cebul dymek
  • ząbek czosnku
  • 2 łyżki uprażonych ziaren sezamu.
  • łyżka startego korzenia imbiru
  • łyżka sosu sojowego
  • łyżka sake
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego
  • 2 łyżeczki soli morskiej
  • szczypta świeżo mielonego pieprzu
  • zielony groszek

Sosy do maczania:

  • można je zjeść po prostu maczając w sosie sojowym

Z la-yu czyli pikantym olejem na który potrzebujesz:

  • 200ml oleju sezamowego
  • 20g suszonych płatków chilli
  • łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
  • 2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Przygotowanie ciasta na pierożki shumai:

Mąkę przesiej do miski. Ciepłą wodę wymieszaj z solą i powoli wlewaj do miski z mąką. Dodaj łyżkę oleju. Następnie wymieszaj wszystkie zawarte w misce składniki i zacznij wyrabiać ciasto. Kontynuuj do czasu uzyskania, gładkiego jednolitego ciasta. W razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę wody. Jeśli uzyskasz dobre ciasto wstaw je do lodówki na około pół godziny.

Przygotowanie nadzienia na pierożki shumai:

Jeśli korzystasz ze świeżych krewetek od razu przystąp do ich oczyszczania, jeśli z mrożonych delikatnie je rozmroź, lecz tylko częściowo. Oczyszczanie rozpocznij od wypłukania ich, a następnie odetnij im główki (mrożone zazwyczaj nie mają już główek, wówczas pomiń ten etap), a następnie usuń ich pancerz odciągając go od strony brzucha. Lekko naciskając palcem oderwij także odnóża. W tym daniu ogonek nie przyda się do trzymania krewetek, więc go także odcinamy. Teraz najważniejsza i najtrudniejsza część czyli wyciąganie przewodu pokarmowego. Nacinamy krewetkę wzdłuż grzbietu, rozchylamy nacięcie i wyciągamy „ciemną żyłkę”. Najłatwiej jest zrobić to wykałaczką lub widelcem, ale po nabraniu wprawy można także palcami. Należy uważać jednak, ponieważ zdarza się, że przewód może być przerwany, a należy wyciągnąć go w całości, więc po wyciągnięciu go dokładnie oglądamy krewetki.

Cienko poszatkowaną kapustę pekińską wymieszaj z solą i odstaw ją na około kwadrans. Po tym czasie odciśnij z niej płyn. Dodaj do niej mieloną wieprzowinę oraz pozostałe składniki. Wówczas mieszaj farsz przez 3-4 minuty, tak by dokładnie się połączył. Odstaw go na godzinę do lodówki.

Przygotowanie sosu do maczania:

Na suchej patelni ustawionej na wolnym ogniu przypraż płatki papryczki chilli i ziarna pieprzu syczuańskiego. Praż je przez 2-3 minuty aż zaczną wydzielać zapach. Uważaj jednak by się nie przypaliły. Następnie zdejmij przyprawy z patelni i zmiel je w młynku lub utrzyj w moździerzu. Obierz czosnek i drobno go posiekaj. Na tej samej patelni na której prażone były przyprawy rozgrzej olej sezamowy. Wówczas wrzuć czosnek i podsmażaj go przez minutę. Po tym czasie dodaj zmielone przyprawy i podgrzewaj całość mieszając przez około pół minuty. Następnie zdejmij patelnię z palnika i pozostaw olej do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Wówczas przelej olej przez sito tak by otrzymać czyste la-yu.

Lepienie i smażenie lub gotowanie:

Po tym czasie podziel je na kilka mniejszych kulek tak by łatwiej było Ci z nimi pracować. Wielkość nowych części oczywiście zależy od rozmiaru stolnicy czy blatu na którym pracujesz. Blat lub stolnicę podsyp mąką ziemniaczaną. Wyłóż porcję ciasta, a następnie cienko je rozwałkuj. Za pomocą szklanki wytnij z niego kółka. Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu. Następnie chwyć ciasto od dołu i dość luźno zamknij dłoń zbliżając krawędzie ciasta do farszu, jednak nie domykając go do końca by pierogi były otwarte. Przybież pieroga z wierzchu ziarenkiem groszku. Powtarzaj do skończenia ciasta i nadzienia.

Ulepione pierożki shumai gotuje się na parze w parowarze bambusowym. Jeśli go nie masz spokojnie możesz ugotować je w innym naczyniu do gotowania na parze lub też na przykrytym durszlaku ułożonym na garnku z gotującą się wodą. By je ugotować wstaw parownik bambusowy wyłożony od środka papierem do pieczenia w naczynie wypełnione wodą i zacznij podgrzewać wodę. Gdy zacznie wrzeć włóż porcję pierogów i gotuj je przez 7-8 minut.

Gotowe pierogi podawaj z sosami. Smacznego!

Jeśli spodobał Ci się przepis na pierożki shumai sprawdź inne moje wpisy na dania pochodzące z Azji!

By być na bieżąco z najnowszymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych

Dodaj komentarz

Translate »