Tom yum goong to najpopularniejsza z tajskich zup, a do tego jedna z moich ulubionych zup ogólnie. Ta konkretna wersja oznacza zupę z krewetek, ale istnieje kilka innych wersji tom yum, na przykład tom yum gai z kurczakiem czy tom tam kha moo z udźcem wieprzowym. Przygotowuje się ją na bulionie lub wodzie z dodatkiem ostrej pasty nam prik pao (można kupić ją gotową lub przygotować samodzielnie), trawy cytrynowej, liści limonki kaffir, galangalu, sosu rybnego, grzybów i aromatycznych przypraw. Bardzo częstym dodatkiem jest także mleko kokosowe, które pikantnej zupie nadaje ciekawego słodkiego kontrapunktu smakowego, wówczas jej dokładną nazwą będzie tom yum goong nam khon. Jeśli lubicie kuchnie tajską to zdecydowanie powinniście wypróbować tej zupy, zapraszam więc w głąb wpisu po przepis.

Składniki: (na około 4 porcje)

Pasta nam prik pao:

  • 4 suszone papryczki chilli
  • 3 ząbki czosnku
  • szalotka
  • łyżka pasty z tamaryndowca
  • łyżeczka suszonych krewetek
  • łyżka sosu rybnego
  • łyżka cukru palmowego
  • 2 łyżki oleju

Bulion:

  • głowy i pancerze z kilkunastu krewetek (można dodać też 1-2 krewetki w całości)
  • łyżka oleju
  • 1,5l wody

Dodatki:

  • kilkanaście krewetek
  • pasta nam prik pao
  • 1,2l bulionu krewetkowego lub wody
  • łodyga trawy cytrynowej
  • kawałek korzenia galangalu (ewentualnie do zastąpienia imbirem)
  • 3 papryczki chilli
  • 2 szalotki
  • pomidor
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • sok z dwóch limonek
  • 100g grzybów shimeji lub shitake (można użyć także boczniaków)
  • łyżeczka cukru
  • opcjonalnie 200ml mleka kokosowego

Tom yum goong, przygotowanie:

Przygotowanie pasty:

Przekrój suszone papryczki i usuń ich gniazda nasienne. Następnie upraż je na suchej patelni do czasu aż zaczną wydzielać aromat. Wówczas zdejmij je z patelni i przełóż do moździerza. Następnie na tej samej, suchej patelni umieść posiekaną cebule z czosnkiem i praż je mieszając do czasu aż mocno się zarumienią. Gdy osiągniesz ten efekt zdejmij je z patelni i umieść w moździerzu razem z papryczkami. Wówczas do moździerza dodaj wszystkie pozostałe składniki poza olejem i utłucz całość na gładką pastę. Jeśli nie masz moździerza możesz skorzystać z blendera i zmiksować całość. Na koniec rozgrzej olej w patelni. Gdy nabierze temperatury ustaw moc palnika na minimum i wyłóż pastę. Podgrzewaj całość mieszając przez około 10 minut.

Przygotowanie bulionu:

Głowy oraz pancerze przesmaż przez minutę lub dwie na rozgrzanym oleju po czym zalej je wodą i doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 35-40 minut.

Przygotowanie zupy:

Oczyść krewetki. By to zrobić natnij je wzdłuż grzbietu, rozchyl nacięcie i wyciągnij „ciemną żyłkę”. Najłatwiej jest zrobić to wykałaczką lub widelcem, ale po nabraniu wprawy można także palcami. Należy uważać jednak, ponieważ zdarza się, że przewód może być przerwany, a należy wyciągnąć go w całości, więc po wyciągnięciu go dokładnie obejrz krewetki.

Obierz szalotki i korzeń galangalu. Szalotki pokrój w pióra, a galangal w cienkie plastry. Przygotowany bulion doprowadź do mocnego wrzenia. Wówczas dodaj trawę cytrynową, liście limonki kaffir, korzeń galangalu oraz szalotki. Gotuj całość przez około 5 minut. Następnie dodaj przygotowaną pastę oraz grzyby shimeji i obranego pomidora pokrojonego w małe kawałki. Wówczas wymieszaj całość i gotuj przez minutę. Wówczas dodaj krewetki i gotuj zupę przez 2 minuty. Po tym czasie dodaj sos rybny, sok z limonki i cukier oraz jeśli decydujesz się na mleko kokosowe to także ono. Wymieszaj całość i nalej do misek dekorując je z wierzchu świeżą kolendrą. Smacznego!

Jeśli spodobała Ci się zupa tom yum goong to sprawdź także inne moje wpisy z przepisami kuchni tajskiej

By być na bieżąco z najnowszymi wpisami zaobserwuj bloga w mediach społecznościowych

Dodaj komentarz

Translate »