Tradycyjne Ragu alla bolognese

Wydaje mi się, że makaron w bolońskim ragu to ulubione zagraniczne danie Polaków, zresztą nie tylko Polaków, bo przecież to klasyk, który znajdziemy w restauracjach na całym świecie. Pisałem już o tym zresztą we wpisie o tagliatelle bolognese. Pisałem tam też o tym, że zwykle jemy go ze spaghetti czyli rodzajem makaronu z którym włosi bolońskiego ragu nie przygotowują chyba, że dla turystów, którzy zachwycają się myśląc, że jedzą tradycyjne włoskie danie. Nic bardziej mylnego! Ragu alla bolognese w Emillii-Romanii jada się z makaronem pappardelle, tagliatelle lub jako składnik bolońskiej lasagni. Jeśli myślicie, że to koniec krytyki tych nie właściwych zwyczajów to proszę o jeszcze chwilę. Gdy widzę wpisy z opisem „szybki sos boloński” to robi mi się słabo. Zrobienie dobrego ragu to proszę państwa co najmniej 3-4, a najlepiej 6 godzin.

Składniki:

Tradycyjne ragu bolognese: (na mniej więcej 4 porcje ragu z makaronem)

  • 400g chudego mięsa wołowego (mielone lub do samodzielnego zmielenia)
  • 200g pancetty
  • 70g marchewki
  • 70g selera naciowego
  • 70g cebuli
  • 400g przecieru pomidorowego
  • Nieco bulionu wołowego
  • Pół szklanki wytrawnego czerwonego wina
  • Pół szklanki mleka
  • Łyżka oliwy
  • Sól
  • Pieprz

Rozgrzej oliwę i podsmaż na niej pokrojoną pancette, pokrojoną lub startą na dużych oczkach marchewkę, posiekany seler i cebulę. Gdy warzywa nieco zmiękną dodaj mielone mięso wołowe. Duś przez chwilę, wymieszaj i wlej wino. Gdy odparuje dodaj przecier pomidorowy i dusimy na małym ogniu przez około trzy-cztery godziny, a jeśli masz czas to nawet najlepiej sześć godzin. W razie potrzeby wlewamy nieco bulionu. Po tym czasie dodajemy mleko (jeśli przeznaczenie naszego ragu nie jest makaron, jeśli jest mleka nie dodajemy), mieszamy i dusimy przez pięć-dziesięć minut. Podajemy z pappardelle, tagliatelle jako składnik lasagni bolognese lub z polentą

Dodaj komentarz

Translate »